央视3.15辟谣：葡萄上白霜是农药残留吗？液相色谱仪等分析仪器告诉你！

每年的央视3.15晚会都会把一些**品牌拉下马，比如以前曝光的川航、 饿了么、车易拍、假药、假牙等等。其实打假年年有，总是灭不完，而在昨天的2018年3.15晚会，又有一批问题企业被曝光：如大众途锐汽车怕淋雨，发动机多报废；“核桃花生”饮料里没有核桃，一罐“添加剂料汁”兑出8000瓶饮料，多数流入农村市场；葡萄白霜是农药残留吗？；“黑心”水管用“再生料”等等。

         同时，央视3.15晚会上也对春夏秋冬四季经常流传的一些食品谣言，包括打针西瓜、塑料蔬菜、花生染色、葡萄表皮的白霜是农药等等做了辟谣。

实际上果蔬掉色，因为含有天然的水溶性色素，花生泡水水变红很正常，因为花生有花生衣红。很多人认为，葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒。
        对于很多人来说，葡萄这种晶莹多汁、香甜可口的水果，无疑是夏天里消暑解暑的佳品。但是现在市面上竟然有这样一种说法，说市面上很多葡萄的果皮上面都有一层白色的粉末状物质，俗称“白霜”，说这“白霜”是果农在葡萄生长时打的农药的残留物，更有甚者，说这种有“白霜”的葡萄不能吃，吃了可能会引起人体各种不适。

       这种说法究竟是真是假，有“白霜”的葡萄真的就不能吃了吗？别急，看过央视3.15晚会视频，你的所有疑问都能拥有回答。

      在“3·15”晚会现场，北京市食品**监控和风险评估中心 色谱室副主任王浩为我们来实验测定。将白霜葡萄分别置于两个烧杯中，分别进行水溶性成分和脂溶性成分的测定，两个烧杯中各加入三氯甲烷，振摇片刻，将三氯甲烷倒入蒸发瓶旋蒸至干，瓶壁上葡萄白霜析出，在**个蒸发瓶中加入3毫升水溶解后进行水溶性成分分析；在**个蒸发瓶中加入3毫升正己烷溶解后进行脂溶性成分的分析；拿着处理后的样品瓶分别上机分析。那么，葡萄上的白霜到底是什么成分呢？含不含有农药呢？我们把**个样品瓶中样液分析注入液相色谱仪和液质联用仪中，分别对水溶性成分进行的分析，从液相色谱图上显示葡萄白霜含有糖类成分，即黑糖、葡萄糖和蔗糖；液质色谱图上显示葡萄白霜样品谱图与农药标准品谱图相对比没有出现峰值，证明不含农药。我们再把**个样品瓶中样液分别注入气相色谱仪和气质联用仪中做脂溶性成分的分析，从气相色谱图和气相质谱图上显示葡萄白霜上主要是脂类、醇类、醛类和烷烃类等天然蜡质成分。就像主持人所说，我们通过的实验室，的仪器，的检测手段，得出的实验结果：葡萄上的白霜不是残留农药！

这种白霜的主要成分其实是无毒无害的天然蜡质，还有少量的糖醇类等有机质，也被称为果粉。而**的农药残留是微量物质，很少能肉眼看见。

    除了葡萄之外，冬瓜、李子和蓝莓等很多果蔬的表面的白霜，也是同样的物质。它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。相反，葡萄上面的果粉越多，证明这个葡萄越新鲜，含糖度越高，自然口感也就更好。　
      有人可能会担心，如果是这样的话，那会不会有不良商贩人为地在葡萄上面打上一层果粉？其实这也不用担心，果粉不能人为地添加上去。一旦用人工的方式在葡萄表面添加某种东西，反而会让葡萄的表皮变皱，葡萄的品相也因此会变得很差，也就失去了葡萄的商业价值。

      所以不要再担心葡萄上的果粉了，想吃的赶紧去市场上选购葡萄吧。不论是夏黑、巨峰、美人指或奶子葡萄，都是很好的选择。